สูตร วานิลลาเพส (Homemade Pure Vanilla Bean Paste)

Vanilla bean paste ทำมาจากอะไร?

วานิลลาเพสที่ขายโดยทั่วไปคือการนำฝักวานิลลาไปผสมในน้ำเชื่อม, น้ำ และ สารที่ทำให้เข้มข้น (some sort of natural thickener e.g. Gum Tragacanth) หากดูข้างขวดจะเห็นได้ว่าส่วนผสมของวานิลลาเพส คือ น้ำตาล, น้ำ, วานิลลาสกัด (vanilla extract) และ ฝักวานิลลา (vanilla bean)
คะอ่านไม่ผิดคะ - ใช้วานิลลาสกัด คุณภาพของวานิลลาสกัดและฝักวานิลลา(Vanilla Extract and Vanilla bean)ในแต่ละยี่ห้อก็ต่างกัน โดยส่วนใหญ่แล้ว vanilla bean ที่ใส่มักเป็นเกรดต่ำหรือ extract เกรดหรือผ่านการทำเอกสแตรกมาแล้ว เขานำฝักวานิลลาไปบดแล้วใส่ใน vanilla extract เพื่อให้ดูมีชิ้นส่วนวานิลลา และเพิ่มสารเหนียว
ในส่วนวานิลลาสกัด (vanilla extract)ก็เช่นกัน บ้างก็ใช้วานิลลาสกัดแท้แต่ส่วนใหญ่ใช้กลิ่นวานิลลาเทียม(กลิ่นวานิลลาสังเคราะห์ สกัดมาจากวัตถุดิบ อาทิ ***น้ำมันดิน เยื่อไม้ รำข้าวหรือแม้แต่ขี้วัว*** แต่ในปัจจุบันวานิลลาสังเคราะห์ส่วนใหญ่ทำจาก***สารเคมีจากผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม)เพื่อลดต้นทุน เลยอยากชวนทำวานิลลาเพสใช้เองเพื่อสุขภาพดีกว่า

สูตรวานิลลาเพสแท้ (Homemade Madagascar Bourbon Vanilla Bean Paste)

ขอชวนทำ Homemade Madagascar Bourbon Vanilla bean paste โดยส่วนตัวสูตรนี้เป็นสูตรที่ถูกใจมากสุด หอมกว่าไปซื้อของยี่ห้อชื่อดังซึ่งถ้าดูส่วนผสมข้างขวดจะเห็นว่าใส่ vanilla extract และ สารเหนียว สูตรนี้เป็นวานิลลาแท้และส่วนผสมธรรมชาติทั้งนั้น (รักษาสุขภาพนิดๆ) ลองใช้สูตรนี้ดูสิคะหอมกว่าใช้ pure vanilla extract – triple fold (ฝักวานิลลา 3เท่ากับสัดส่วนเหล้า) สะอีก พอดีชอบทานcrème brulee กะ pavlova เลยทำบ่อย อันที่ทำโดยใช้วานิลลาเพสรสชาติเหมือนกับใช้ฝักวานิลลา แต่พอใช้ pure vanilla extract – triple fold รสชาติและความหอมสู้ครั้งที่ใช้วานิลลาเพสหรือฝักวานิลลาจริงไม่ได้

เวลาเตรียม: 10 นาที
Cook time: 10 นาที

ส่วนผสม

- 100 gram ฝักวานิลลาจากมาดากัสการ์ (Vanilla pods)
- 300 gram น้ำตาลทรายละเอียด (Caster sugar)
- 300 ml น้ำ (Water)
- ¼ ลูก มะนาว (Lemon)
- ขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้วไว้ใส่ Homemade Madagascar Vanilla bean paste ตอนเสร็จ

Tips:

• - ล้างขวดให้สะอาด นำไปต้มฆ่าเชื้อ และอบในเตาอบให้แห้ง
• - เก็บขวด วานิลลาเพสไว้ในที่ๆไม่มีแสงส่อง หรือเก็บไว้ในตู้ก็ได้
• - ความหวานเป็นการเก็บรักษาอาหารโดยธรรมชาติ (sugar/syrub is a natural food preservation)
• - เวลานำไปประกอบอาหารก็ลดน้ำตาลในสูตรสักนิด เพราะวานิลลาเพสมีความหวานอยู่แล้ว

วิธีการทำ:

• 1. ทำน้ำเชื่อม: นำ น้ำตาลทรายละเอียด และ น้ำ ใส่หม้อ และค่อยๆต้มจนเดือด
• 2. ใส่ฝักวานิลลา: กลีดเส้นวานิลลาและขูดเมล็ด (caviar) นำเมล็ดใส่หม้อน้ำเชื่อมที่เดือดอยู่ในไฟเบาๆ พอใส่เมล็ดหมดแล้วก็นำเส้นวานิลลามาตัดให้สั้นลง จะได้ใส่ขวดพาขนะที่เตรียมใส่ vanilla paste ได้
• 3. บีบมะนาวใส่ในหม้อที่เดือดอยู่ (ไฟช้าๆ) เราใส่มะนาวเพื่อไม่ให้เกิดการตกผลึก (acidity stops crystallisation)
• 4. ต้มให้เดือด ต่อไปอีก 5 นาที หลังจากนั้นปิดไฟแล้วคอยให้เย็นแล้วบรรจุใส่ขวดพาชนะที่เตรียมไว้