สูตร วานิลลาเอกสแตรก (Vanilla Extract)

วานิลลาสกัด (Vanilla extract) ทำมาจากอะไร?

วานิลลาสกัดแท้ทำมาจากการนำฝักวานิลลา/ก้านวานิลลาไปแช่ในแอลกอฮอล (Alcohol) ตัว alcohol จะระเหยไปเวลาเจอความร้อนตอนอบเหลือไว้แต่รสวานิลลา แต่วานิลลาสกัดบางอย่างก็เป็นกลิ่นสังเคราะห์ซึ่งบางทีก็ให้รสชาติแปล่งๆปลายลิ้น ตาม US Food and Drug Administration (FDA) โรงงาน/ผู้ผลิตสามารถเรียกสินค้าตนเป็น "Pure Vanilla Extract" ได้เพียงแค่มีส่วนผสมอย่างน้อย 1:10 คือ ฝักวานิลลาจำนวน 378กรัมต่อของเหลว 1แกลลอน(หรือ 3785.41กรัม) ของเหลวคือ 35% เป็น alcohol และ 65% เป็นน้ำ แต่จะไม่มีกฎข้อบังคับในคุณภาพของฝักวานิลลาเลยซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ฝักวานิลลาเกรดเอกสแตรกด้วยที่ราคาต่ำ วานิลลาสกัดอาจมีส่วนผสมของ น้ำตาล, corn syrup, สี และ stabilizers.
วานิลลาสกัดอีกแบบคือแบบสังเคราะห์สกัดมาจากวัตถุดิบ อาทิ ***น้ำมันดิน เยื่อไม้ รำข้าวหรือแม้แต่ขี้วัว*** แต่ในปัจจุบันวานิลลาสังเคราะห์ส่วนใหญ่ทำจาก***สารเคมีจากผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม!!!! เพราะราคาถูกกว่าใช้ฝักวานิลลาแท้

Single Fold, Double fold, Triple fold ….ของ วานิลลาสกัด (Pure Vanilla Extract) คืออะไร

คำว่า Fold นั้นบอกถึงความเข้มข้นใน Vanilla extract และสารสังเคราะห์ Pure Vanilla extract โดยทั่วไปมีความเข็มข้นอยู่ที่ Single Fold (1x). Double fold (2x) หมายถึงมีความเข้มข้นถึง 2 เท่านั่นคือประมาณของฝักวานิลลาเป็น 2เท่าแต่ประมาณ น้ำและ alcohol เท่าเดิม
Tip:
1.เวลาซื้อควรตรวจดูว่าเป็น 'Pure' Vanilla extract มิเช่นนั้นอาจจะเป็นวานิลลาสังเคราะห์ (Imiation Vanilla extract) ซึ่งทำจาก Synthetic Vanilla (จาก glycoside พบใน sapwood ของ conifers บางชนิด หรือ จาก coal extracts) มักจะมีรสขมที่ปลายลิ้น
2. สินค้าที่ติดป้ายเป็น Vanilla Flavouring คือเป็นการผสมกันระหว่าง pure vanilla extract and imitation vanilla extract.
3. ข้อแตกต่างหลักระหว่าง Vanilla Extract และ Vanilla bean paste จุดแตกต่างหลักคือเมล็ดวานิลลา วานิลลาเพสนั้นจะมีการขูดเอาเมล็ดของฝักใส่ลงในน้ำเพื่อในเห็นเหมือนใช้ฝักจริงเมื่อนำมาใช้ส่วนวานิลลาสกัดจะไม่มีเมล็ดวานิลลา
การทำวานิลลาเพส Vanilla paste recipe

สูตรการทำวานิลลาสกัด (Home made Vanilla Extract)

ส่วนผสม

- ฝักวานิลลา 25g (ประมาณ 7 -10 ฝัก) หรือจะมากกว่านี้ก็ได้
- Vodka 250 ml

วิธีการทำ:

ใช้ปลายมีดกรีดฝักวานิลลาตามแนวยาวเพื่อเปิดเมล็ดสีดำข้างในฝัก ใส่ฝักวานิลลาใน Vodka โดยให้ Vodka ท่วมฝักวานิลลา หากฝักวานิลลายาวก็ตัดฝักเป็น 2 หรือ 3 ท่อนก็ได้ ปิดฝาให้สนิด เขย่าขวดเล็กน้อยแล้วเก็บไว้ในที่เย็น ท้ิงไว้ 6 เดือนแล้วนำมาใช้ได้ ขอแนะนำให้เขย่าขวดทุกวันในอาทิตย์แรก หลังจากน้ันก็เขย่าขวดอาทิตย์ละคร้ังหรือทุกครั้งที่นึกได้

Copyright © 2024 Vanilla Centre